MIX DE LÉGUMES AU VINAIGRE

INGRÉDIENTS POUR UN GROS BOCAL

Un mélange de 500 g de légumes fermes : carottes, chou-fleur, oignons petits ou émincés, poivrons, courgettes
200 g de champignons
250 ml de vinaigre blanc
250 ml d’eau
80 g de sucre en poudre
20 g de gros sel
Aromates : 1 c.à.c de graines de moutarde, de poivre en mélange, 2 feuilles de laurier, quelques branches d’estragon et de thym

1 – Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille similaire (bâtonnets, petits bouquets). Blanchissez les carottes 2 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les à l’eau glacée pour fixer la couleur et le croquant.
2 – Répartissez les aromates au fond d’un grand bocal stérilisé. Tassez-y joliment le mélange de légumes.
3 – Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à dissolution complète.
4 – Versez la saumure bouillante sur les légumes en les recouvrant entièrement. Fermez le bocal immédiatement.l’eau, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à dissolution
5 – Laissez refroidir à l’envers. Stockez dans un endroit frais et sombre. Pour un résultat optimal, attendez 3 à 4 semaines avant de déguster. Ces légumes se conservent plusieurs mois.
L’ajout de sucre adoucit le vinaigre et équilibre parfaitement les saveurs. Ce mix est parfait avec des apéritifs, des plats grillés ou vos raclettes.